僕の１浬毎(ひとりごと)

前回に引き続き本日も叉焼＆らーめんダレ作りに勤しみました〜｡
下記の分量は８人前です｡
叉焼
　豚肩肉　約500g
　醤油　400cc
　味醂　40cc
　料理酒　30cc
　砂糖　4g
　ネギの青頭　１本
　生姜(スライス)　40g
らーめんダレ(１人分)
　叉焼作りで出来た煮汁　40cc
　味の素　1g
鍋に豚肩肉と調味料他を入れて沸騰させた後は弱火で50分煮る｡
出来上がった叉焼を取り出した後は煮汁(出来高320cc)を濾す｡
丼にタレ他を入れて！麺を茹でた茹汁を注ぐ｡
茹でた麺とトッピングを載せて完成です｡
トッピングは作った叉焼に刻み玉葱と市販のメンマと海苔でした｡
横に添えられた白米は家内特製の海苔の佃煮で食しました〜｡

続きは後ほど･･･｡

本日も家内は雇用調整との事で！市内で所用を済ませて初訪しました〜｡
ここは5回ほど訪れた既訪店でしたが！既に閉店してた模様です･･･｡
そこに新規開店したのが！八王子駅南口にある既訪店の支店の様です！｡
そこには２回ほど訪れた事があるので！未食の品をチョイスしてみました〜｡
評価としては前回自作したスープの方が！にぼしニボシして居りました･･･｡
丼の底に節粉が溜まって居り･･･煮干しオンリーではない点が残念な感じでした！｡
それとスープが少なくて･･･食べ辛かった･･･｡
辛口な弁の家内は美味しいとの評でした！｡

続きは後ほど･･･｡

塩ラーメン　７００円
煮干らーめん　７００円　☆☆☆

前回に引き続き自宅でらーめんスープを自作してみました〜｡
下記の分量は２人前です｡
スープ
　片口イワシ　大小合わせて200g
　水　１.２ﾘｯﾄﾙ
らーめんダレ
　白だし　25cc
　白醤油　25cc
　固形ラード　１個
鍋に水を入れ片口イワシを強火で煮立たせる｡
その後､弱火で２５分間煮込んでからザルで濾す｡
スープは劣化を防ぐ為に急冷して冷蔵庫で保存する(出来高700cc)｡
食す時にスープを温め直してラードを半分にして投入する｡
白だしと白醤油を合わせたタレを丼に入れてスープを注ぐ｡
湯切りした麺を投入して購入したボロニアソーセージと刻みネギをトッピングして完了です｡
茶碗には昨夜､家内が作ってくれた炊き込みご飯がよそってあります〜｡

続きは後ほど･･･｡

家内が雇用調整にてお休みで〜青梅市内で所用を済ませ！昼食へ１年３ヶ月振りに訪店しました！｡
テレビで宣伝の三貫盛り祭を食して参りました〜｡
しかし鶏×昆布×鰹の塩ラーメン(柚子胡椒添え)は､入荷待ちでオーダー出来ませんでした･･･｡

続きは後ほど･･･｡

濃厚えび味噌ワンタンメン　３６３円　☆☆☆

今回は秋刀魚ラーメンを自作してみました〜｡
度々自宅でらーめんスープ作りをしていますが！ブログにアップするのは初めてです！｡
下記の分量は３人前です｡
らーめんダレ
　秋刀魚　１尾
　醤油　１５０cc
　みりん　小さじ１杯
　砂糖　４g
スープ
　水　１.２ﾘｯﾄﾙ
　昆布　６g
　鶏むね肉の挽肉　３００g
秋刀魚を強火で焼いて頭･背骨･小骨･尾を取り除き､細かく身をほぐす｡
タレの材料を混ぜた鍋にほぐし身を投入してひと煮立ちさせる｡
スープは水に材料を投入して火を着け沸騰させ､その後は弱火で２０分煮込む｡
そしてザルでスープを濾して出来上がり〜｡
丼にタレを入れ温め直したスープを注ぎ､茹でた麺を投入しトッピングして完了です！｡
トッピングは市販の煮豚･刻みネギ･カイワレ大根(自作)･海苔でした･･･｡
雑穀米の上には､スープ作りに使用した鶏肉と昆布で家内が作ってくれた！そぼろ煮で〜す｡

続きは後ほど･･･｡