ＦＭチャッピー ＤＪ日誌

くらっしぃ金曜・藤井奈央美です。
野球観戦と米津玄師にハマっている今年の夏休み・・・。
みなさんはいかがお過ごしですか？

まだまだ暑い毎日です。熱中症気をつけましょう。
私は、日焼け対策が必要です。

さて、今日のフードレターは所沢栄養士会新井先生からレターでした。ありがとうございます。

《枝豆について》
「とりあえず、ビールと枝豆」　暑いこの時期、よく聞く言葉ですね。
枝豆は、大豆が熟する前の未熟な状態で収穫したものです。

旬は7月～9月で今がおいしい時期になります。
大豆は、畑の肉と言われ、良質なたんぱく質、ビタミンＢ１，Ｂ２，カルシウム、食物繊維などが多く含まれています。

枝豆も同じようにたんぱく質、ビタミンＢ１，Ｂ２、カルシウムなどのミネラルが含まれていますが、含有量では、大豆に比べると少なくなります。しかし枝豆には、大豆によりビタミンＣや葉酸が多く含まれています。ビタミンＣは疲労回復や抗酸化作用で免疫力をアップします。葉酸は、貧血が気になる方、成長期のお子さんにも大切です。

たんぱく質に含まれる必須アミノ酸の一つ、メチオニンは、アルコールの分解を助けてくれる働きがあり、肝臓への負担を軽くします。ということは、お酒を飲むときのおつまみには、枝豆はよい組み合わせということになります。

茹でてすぐは、そのまま、余ってしまったときは、料理に加えることもできます。
混ぜご飯、チャーハン、混ぜ寿司、サラダなどに加えるときは、ひと手間かけて、薄皮を取ると、きれいな色になります。いつもの料理に枝豆をのせるだけでも、色がきれいでバランスもアップ。どんどん料理にも加えましょう。


●梅と枝豆のまぜご飯（2人分）
材料：ご飯　軽く2杯分、梅干し1個、枝豆（さやから出して）20粒、みょうが1個
大葉1枚、白いり胡麻小さじ１
①梅干しはたたきます。みょうが、大葉は千切りにします。枝豆は、さやから出して、薄皮を取ります。
②ご飯に、梅干し、みょうが、枝豆をまぜます。
③茶碗に盛り、いり胡麻、大葉を飾ります。

●枝豆とかぼちゃのサラダ（2～３人分）
材料：枝豆(鞘付)６０ｇ、かぼちゃ　１５０ｇ、塩少々、玉ねぎ少々、サラダ菜2枚、ミニトマト6個
調味料（サラダ油小さじ2、レモン汁１、酢小さじ１、砂糖小さじ1/2、塩少々、胡椒少々）
①枝豆は塩をまぶして洗い、たっぷりの湯で茹でて、冷めたら鞘からだし薄皮をむきます。
②かぼちゃは種を取り、5㎜厚さのいちょう切りに切り、崩れないように茹でて粗熱を取ります。
③玉ねぎはみじん切りにして水にさらします。サラダ菜、ミニトマトは洗います。
④調味料、水気をきった玉ねぎを合わせて、ドレッシングを作ります。
⑤ボウルにかぼちゃ、枝豆、ドレッシングを入れて、軽く和えます。
⑥皿にサラダ菜を敷き、サラダを盛りつけ、ミニトマトを飾ります。
　＊レモン汁がない時は、酢を小さじ２でもよいです。
かぼちゃ、枝豆をさっぱりドレッシングで和えました。
市販のドレッシングや、お子さんにはヨーグルトとマヨネーズを混ぜたもので和えてもいいでしょう。

●白玉ずんだ餅・・・ずんだは、枝豆をすりつぶして作る、東北地方の郷土料理です。
材料：枝豆（さやからだして）６０ｇ、砂糖大さじ２、水適量、塩少々、白玉粉５０ｇ、絹ごし豆腐７５ｇ
・ずんだ餡の作り方
①枝豆を柔らかめに茹でて、さやからだし、薄皮をむきます。
②包丁で粗く刻み、すり鉢ですりつぶします。
③砂糖を少しずつ加えて、水少量加え、のばしながら、最後に塩を加えて味を調えます。
・豆腐入り白玉の作り方
①絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、軽く水をふきます。
②ボウルに、白玉粉、豆腐を入れ、こねます。つやが出るまでよくこねます。（硬いときは、水少々たす）
③２cm位に丸め、真ん中を平らに押します。
④鍋に湯を沸かし、茹でます。（浮き上がってから、約２分加熱）　冷水にとり、冷まします。
⑤白玉にずんだ餡をからめ、皿に盛りつけます。
＊枝豆は、冷凍の枝豆でもよい。冷凍の時は、塩分が強いので、最後の塩はいれない。
　今は、生の枝豆があるので、生の豆で作った方がおいしくできます。
＊フードプロセッサーがあれば、枝豆、砂糖、水少量で攪拌してもよい。
白玉団子にからめましたが、切り餅にまぶしてもよいです。切り餅２個は、４つに切り、水を少しかけ、ラップをかるくかけて電子レンジ（６００ｗ、２分位）で加熱し、ずんだ餡をからめてもよいです。

旬の枝豆、たんぱく質、ビタミン、ミネラル類も豊富です。お父さんのおつまみだけでなく、お子さんのおやつなどにもいいですね。おいしくいただいてください。　
（所沢地域活動栄養士会　新井久美子）