ＦＭチャッピー ＤＪ日誌

こんにちは！奈央美です。
今日のフードレターは、りんごについて…。
所沢地域栄養士会の新井先生より。

りんごは、栄養価も高く、「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」と欧米では言われています。

りんごには、カリウム、カルシウム、鉄、食物繊維、ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸などが多く含まれます。

高血圧の予防、コレステロールを下げる、便秘の改善、疲労回復、虫歯の予防などの働きがあります。

りんごの赤い皮には、アントシアニン、果肉にはプロシアニンというポリフェノールが含まれていて、

抗酸化作用や老化防止なども期待できます。
いくつかレシピをご紹介します。

●りんごのサラダ

　材料：りんご（小1個）、レモン汁少々、水菜1束、黄パプリカ1/4個、クルミ　　６粒

　ドレッシング（サラダ油　大さじ1、酢（またはレモン汁）　大さじ１/2、塩少々、砂糖小さじ１/4）

1. りんごはよく洗い、８等分のくし形に切り芯を取り、薄切りにしてレモン汁少々をまぶします。

2. 水菜は洗って、2cmに切ります。パプリカは半分の長さの千切り、クルミは荒く刻みます。

3. ボウルに調味料を合わせ、ドレッシングを作ります。

4. 食べる直前に、りんご、水菜、パプリカの水気をふき、ボウルに入れて和え、お皿に盛ります。

5. 上に刻んだクルミを飾ります。

＊ドレッシングは市販のフレンチドレッシング、お好みのドレッシング、マヨネーズでもよいです。クルミの代わりにアーモンド等、水菜の代わりにセロリ、大根等でもよいです。

●簡単焼きりんご

材料：りんご中１個、レーズン小さじ2、無塩バター１０ｇ、水大さじ３、黒砂糖粉末大さじ１、シナモン少々

1. りんごは８mm〜１cmの厚さの輪切りにします。

2. 芯をくりぬき、さっと塩水に漬けます。

3. フライパンにりんごを並べ、レーズン、バター、水を入れます。

4. 蓋をして、弱火でりんごがしんなりしたら、黒糖をふり入れます。

5. 弱火〜中火で焦げないように、りんごが柔らかくなり、汁が少し残る位まで蒸し煮にします。

6. お皿に盛り付け、お好みでシナモンをかけます。

＊りんごの芯をくりぬくときは、スプーンや型抜きでくりぬくとやりやすい。

＊黒糖の代わりに、上白糖でもよいです。１才以上でアレルギーがなければ、はちみつでもよいです。

＊レーズンの代わりに、炒ったくるみをのせたり、バニラアイスクリームを添えたりしてもよいです。

●りんごの簡単ケーキ（マドレーヌケース８〜１０個ぐらい）

材料：りんご　小１個、ホットーキミックス粉200ｇ、卵１個、砂糖５０ｇ、無塩バター５０ｇ、牛乳大さじ４〜５

1. りんごは７ミリ角に切り、さっと塩水に漬けて水を切ります。

2. バターは湯煎にかけ、溶かします。

3. ボウルに卵をほぐし、砂糖を加え、泡だて器で泡立てます。

4. 少し白っぽくなったら、ホットケーキミックス粉、牛乳を加えます。

5. 軽く混ぜたら、溶かしバター、りんごを加え混ぜます。

6. マドレーヌケースに生地を入れ、１８０℃に温めたオーブンで約１５分焼きます。

＊りんごが大きい時は、１/2個〜２/3個と量を加減します。

＊オーブンがないときは、ホットケーキのようにフライパンで焼いてもよいです。

保存技術も進んで、お店では春先までりんごが並びます。好きな種類のりんごで、料理、デザートを作ってみてはいかがでしょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（所沢地域活動栄養士会　　新井久美子）