ＦＭチャッピー ＤＪ日誌

 くらっしぃ金曜、奈央美です。
今日のフードレターは小松菜についてでした。所沢地域活動栄養士会新井久美子先生からのフードレターのレシピをご紹介します！

●小松菜とえのき茸の煮びたし（２人分）

材料：小松菜　８０ｇ、えのき茸　５０ｇ、削り節　少々、だし汁大さじ２、しょうゆ　大さじ１/２、みりん　小さじ１

1. 小松菜は洗って、茎は１ｃｍ、葉は２ｃｍに切ります。

2. えのき茸は、根元を切り落とし、１ｃｍに切ります。

3. 鍋に、だし汁、しょうゆ、みりんを入れ、中火で沸騰させます。

4. 小松菜の茎、えのき茸、小松菜の葉を入れます。

5. 蓋をして、しんなりしたら、全体を混ぜ、小松菜が柔らかくなったら、火を止めます。

6. 器に盛り、お好みで削り節をのせます。

＊だし汁は少な目ですが、煮ている間に野菜からも水分が出ます。

＊火を止めた後は、しばらくおくと、味がしみます。

●鮭と小松菜のコーンクリーム煮（3〜4人）

材料：生鮭　３切れ、下味（お酒小さじ２、塩少々)、小麦粉　大さじ１、玉ねぎ　１/2個、小松菜　１００ｇ、エリンギ1本、牛乳３５０ｃｃ、コンソメ顆粒　小さじ1と１/2、コーンクリーム缶　小１缶、サラダ油　小さじ１、バター８ｇ、塩・胡椒　少々

1. 鮭は、汁気をふき、1切れを３等分に切り、酒、塩少々で下味をつけます。

2. 玉ねぎは半分に切り、薄切りにします。エリンギは、縦半分に切り、半月に薄く切ります。

3. 小松菜は洗って、１ｃｍに切ります。

4. 鮭は水気をふき、小麦粉を薄くまぶします。

5. 鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎ、エリンギを炒め、端に寄せます。

6. バターを加え、鮭を皮の方から焼き、両面軽く焼き色をつけます。

7. 牛乳、コーンクリーム缶、コンソメを加えます。

8. 沸騰させないように、約5分煮込み、小松菜を加えます。

9. 小松菜に火が通ったら、塩、こしょうで味を調えます。

＊煮ているときは、混ぜすぎると、鮭が崩れます。

＊牛乳を加えた後は、火加減も焦げないように気をつけましょう。

●小松菜のパンケーキ（5〜６枚位）

材料：小麦粉　１００ｇ、ベーキングパウダー　小さじ１/３、砂糖　小さじ２、卵　1/２個　、牛乳　大さじ８、プレーンヨーグルト　大さじ４、バター　１０ｇ、小松菜（葉の部分）４０ｇ、サラダ油　少々　

1. 小松菜は柔らかめに茹でて細かく刻みます。

2. バターは、湯煎か電子レンジで溶かします。

3. ポリ袋に、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れて、よく振ります。

4. ボウルに卵を溶き、少し泡立て、牛乳、ヨーグルト、小松菜、溶かしバターを入れよく混ぜます。

5. �Cに�Bの粉類を加えて、全体を混ぜます。

6. フライパンにサラダ油を薄く引き、弱火で温め、生地を焼きます。

　蓋をして、焼き色が付いたら裏返して焼きます。（大きく1枚で焼いてもよいです）

＊ミキサーがあれば、小松菜を細かく刻む代わりに、牛乳を加えてミキサーでピューレに

すると、生地の色が緑できれいです。

＊卵アレルギーのお子様は、卵を抜かして作りましょう。

＊幼児〜小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖の代わりに、ホットケーキミックスを使ってもよいです。

その他にも、味噌汁やスープに加えたり、ベーコンやキノコで炒めたり、焼そばやうどんなどに加えたり、

手軽に、いろいろ使えます。小松菜をあまり使わない方も、是非、工夫して食べてみてくださいね。

所沢地域活動栄養士会　　　新井久美子